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產品資訊 => 香精與冷飲工業

發布日期：[2012/11/22] 共閱[983]次

----有報道說最早冰制冷飲起源于中國，早在唐朝,帝王們已有將冬天的冰窖藏至夏天食用的紀錄，繼而有商人把糖加到冰里吸引顧客。到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，商人們還在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，這和現代的冰淇淋已是十分相似了。
　　而在歐洲, 最早的冰淇凌出現于1671年，在溫莎堡里的查爾斯二世的餐臺上，客人只能驚奇的看著這為國王所特制的皇家冷食。
盡管早在冷食出現不久之后，他們已進入了普通人的生活中，但作為冷飲中的最重要部分，冰淇淋仍然是人們高級生活品味和寫意飲食享受的化身。
　　香料香精工業作為冷飲制品的配套工業，面對消費者口味不斷的變化和流行趨勢的不確定，香料行業必須不斷開發出新的香料和在傳統香料基礎上推出具有新口味的香精產品，同時利用高科技的分析，分離和加工手段，保證香料產品在香料風格上追求回歸自然，并確保產品在安全性上得以提高，同時針對冷飲本身低溫的特點，必須保證產品在香精香料和其他原輔料的配合作用下能夠體現香氣濃郁飄逸、飽滿和諧的誘人滋味。
　　中國冷飲行業發展很快，據有關統計數字顯示，其產量在１０年間增長了１２倍。2003年國內冰淇淋銷量達１5０萬噸，每年以５％的速度增長。２００3年內伊利公司的冰淇淋產量達20萬噸。創歷年來的最高水平，連續九年產量全國第一。冷飲品種從幾十種一下子增加到了３０００多種，各種口味的冰淇淋使國人大飽口福。然而，這一片大好的發展勢頭卻不能讓各冷飲廠家樂觀的接受。我國冷飲的重點市場上海市１９９４年冷飲廠家有１３０家，２００3年只剩４8家，其余均被淘汰。與此同時，國內其它地方的一些小品牌也因招架不住激烈的競爭而敗下陣來。而一些強勢品牌卻愈戰愈勇：２００２年和路雪宣稱要用１．５億元來用于廣告、促銷及品牌建設；雀巢更是“一聲叫破春城曉"，幾十種新品一齊上市；國內冷飲老大"伊利"號稱平均三天推出一種新品；同是來自大草原的蒙牛"大發牛威"投資兩個多億，在北京通州打造加工基地，同時將其營銷中心和產品研發中心遷入北京。
　　雪糕市場一直是少數強勢品牌的天下。雖然今夏喜歡吃雪糕的人比去年夏天上升６．１個百分點，已達９６．１％，而且一年四季都吃雪糕的人也有所上升，帶動了整個雪糕市場的擴容，但這并未能改變去年雪糕市場延續下來的新兵難進、老將稱雄的局面。廣州市場銷量仍以五羊，明治、雀巢和和路雪分列前五位。而明治從哈根達斯手中奪走了消費者最向往的雪糕品牌。
　　雪糕銷售一直由小商店主導的局面隨著超市業態的進一步成熟而改變。去年街邊小店的雪糕專柜為消費者最主要購買雪糕的渠道，比例達３４．９％，而超市僅為３３．７％；但今年的調查有了顯著的變化，超市躍升為消費者選購雪糕的最主要渠道，選擇率大幅提升至５０．０％，比去年提高１６．３個百分點，而街邊小店雪糕專柜的主渠道地位被削弱，選擇率下跌４個百分點。
　　消費者在選擇雪糕時的心態也有所變化。調查顯示，消費者購買雪糕最看重味道，次之為品牌和衛生狀況；但今年的調查顯示，忠實品牌的消費者數量大幅提升，購買雪糕最看重品牌的消費者超過半數，達到５３．８％，而看重味道的人則剛好為５０．０％，比看重品牌的人少了３．８個百分點。
　　消費者“認牌子”買雪糕的發展趨勢，使得雪糕廠商不得不花費比以往更多的精力和成本去進行各種市場推廣活動，特別是那些提升品牌知名度和美譽度的活動，以贏得消費者的青睞，促進銷售。另外，看重衛生狀況的消費者也大幅上升兩成多，顯示在食品、藥品等行業接連出現質量問題的今天，消費者對于雪糕的衛生狀況空前重視。
　　消費者口味的變化多端在雪糕市場顯得尤為明顯。去年草莓味剛剛取代巧克力味成為消費者的新寵，但今年該味道已變得不再流行，支持率下跌近１０個百分點，退居第３位；而巧克力味重新成為今年的主流口味，選擇率大幅提升一成至３5％。前幾年大受歡迎，而去年受到冷落的香芋味今年重新走俏，支持率提升８個百分點，僅次于巧克力味成為第２受歡迎的雪糕口味。牛奶味、哈蜜瓜味、椰子味等口味的選擇率則變化不大，只是位置有輕微的變動。
　在種類方面，今夏的雪糕仍然以筒類為主流品種，選擇率與去年相比變化不大，仍然名列第一位,雪批類的受歡迎程度大幅上升，超過了去年風靡一時的家庭裝產品，躍升至最受歡迎的雪糕種類第２位,前幾年的新品種糯米糍類雪糕大撤退，受到消費者冷落，以致于不少廠商取消或大幅減少了該品種的生產。與去年的調查一樣，口味獨特的雪糕仍然是消費者最期待的品種，而且，消費者對于廠商開發口味獨特的雪糕顯得更為殷切，今年的比例達到了近50 ％，比去年提高２０個百分點。我們能夠發現在如此紛繁復雜的競爭中，企業和產品的宣傳非常重要，產品包裝和種類也必須重視，口味卻是我們提得最多的。
　　香精香料作為冷飲中最重要的原料之一，具有提供產品特別的風味和協調各原料的香氣香味的作用，同時在增強產品對消費者的吸引力及協助廠家開展商業概念推廣方面均有相當大的作用。在與冷飲行業技術人員的合作過程中，調香師們在充分了解消費者需求和冷飲生產商具體的生產工藝特點的前提下，向客戶提供了品種繁多，香氣優雅的香精產品。
　美益的調香師和技術人員正是對國內外市場進行了深入的了解，以及考慮了不同地區消費人群的口味特點后開發了一系列適合雪糕，棒冰和其他冰品的香精產品滿足各類客戶的不同需求
美益人深深地明白香精的發展必須適應消費者口味的變化和產品新工藝的要求，同時不斷開發新的風味，引領消費潮流和創造時尚方能在日益激烈競爭的市場和我們的客戶一道風雨同舟共創輝煌.


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